Дача48.ру

Всё своими руками

Копчение форели на даче

 

Форель - нежная и очень вкусная рыба, с разделкой и приготовлением которой не приходится возиться долго. В ней мало костей, нет крупной клейкой чешуи, мякоть имеет приятный розовато-персиковый оттенок и богатый аромат. Если хочется быстро и вкусно приготовить форель на даче, стоит выбрать горячее копчение, для которого понадобится минимум усилий, минимум ингредиентов и инвентаря.

Итак, для копчения этой рыбы понадобится:

  • собственно, охлажденная форель - 2-3 кг;
  • полстакана коричневого сахара;
  • полстакана крупной не йодированной соли (лучше морской);
  • фильтрованная вода - 2л;
  • свежеотжатый лимонный сок - 5мл.
  • Если ждать, пока рыба замаринуется, вы не хотите, возьмите любимые специи (например, молотый черный перец, тимьян и розмарин) и соль: всем этим будет натираться тушка непосредственно перед укладкой в коптильню.
  • Чтобы нафаршировать форель, берите помидоры и лук. Для разогрева коптильни подойдут ольховая или буковая щепа, дающие тонкий и аппетитный аромат. Также деликатный аромат дает щепа сделанная из плодовых деревьев.

    Лучек, помидорчик нарезаем

Процесс подготовки и горячего копчения рыбы будет выглядеть так:

  1. Аккуратно выпотрошите тушку. Если рыбка небольшая, можно не резать ее кусками и закоптить целиком, крупную лучше порезать.
  2. Для получения маринада соедините ингредиенты в гастроемкости или эмалированной чашке, перемешайте до полного растворения соли и сахара. Погрузите тушку в рассол и отправьте в холодильник хотя бы на 8 часов. Не бойтесь пересолить: мякоть впитает столько специй, сколько нужно. Если приступить к копчению хочется здесь и сейчас - пропустите этот этап. Просто обсушите тушку бумажными полотенцами - к мокрой рыбе дым будет "прилипать" хуже - и натрите на разделочной доске солью со специями.

    Кладем рыбу в миску и засаливаем минимум на полчаса

  3. Нашинкуйте помидоры и лук кружочками по 1-1,5 см толщиной, затолкайте в брюшко. Пропитавшись дымом, специями и рыбным соком, овощи получатся очень душистыми.

    Набиваем внутренности овощами

  4. Разожгите дрова в мангале, чтобы они прогорели и получились угли немного больше и жарче чем вы обычно делаете для шашлыка.
  5. Примерно за полчаса до того как поставить на мангал коптильню необходимо отмочить щепу. На небольшой мангал достаточно четыре пригоршни. Проще всего это делать засыпав щепу в дуршлаг, а потом погрузить его в кастрюлю с водой.

    Отмачиваем щепу в дуршлаге

  6. Слегка влажную щепу разложите ровным слоем по дну коптильни.

    Раскладываем щепу ровным слоем по дну коптильни

  7. На щепу нужно поместить поддон для сбора жира. При готовке форель начнет выделять сок, который будет капать, если эта жидкость попадет на щепу, то рыба начнет горчить. Кладите тушку на решетку ровно над поддоном.

    Укладываем в коптилку

  8. Закрываем крышку, выставляем на мангал в тот момент когда всполохи пламени еще есть, но огонь уже потихоньку начинают угасать. В процессе копчения необходимо, чтобы в мангале не было огня, а остались одни угли.

    Жар должен быть как при приготовлении шашлыка

  9. Для горячего копчения небольшой целой рыбы потребуется приблизительно 20-40 минут. Первые 20 минут крышку коптильни вообще не стоит открывать, если все сделано по этой инструкции, то с рыбой ничего не произойдет. По истечении 20 минут можно приоткрыть крышку и посмотреть что получилось. Вот так выглядит готовая форель, надеюсь это видео даст понимание того, к чему нужно стремиться.

    Готовая рыба с румяной корочкой

Готовую рыбу сразу можно подавать на стол вместе с теми овощами, которые коптились в брюшке, и со свежими. Наслаждайтесь глубоким вкусом копченой форели и ее медово-коричневым цветом, экспериментируйте с начинкой, видами щепок и специями!

Выкладываем на просторную тарелку

В копилку полезных советов

Форель горячего копчения лежит в холодильнике до 7 дней.

Пикантный и очень приятный привкус у рыбы появится, если вы сбрызнете ее перед укладкой в коптильню вином, коньяком или виски.

Если вымочить опилки перед забросом на горящие дрова, они будут давать дым долго. Бросьте на них веточки розмарина: его запах впитается в мякоть и сделает вкус рыбы изысканным.

Чтобы кожа не подгорала, сбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом.

comments powered by HyperComments
 
 

Вам понравится:

 
853